2022比鄰共好SIG:跨域食農與動物療癒的教育實踐
發表人:趙振瑞教授(臺北醫學大學保健營養學系)
講題:以食為TEN:安食康樂 臺北醫學大學的概念來自於「從山上到平地Territory、從源頭到餐桌Enterprise、從學童到老人Net」:藉由引導都市學童到山上做小農夫體驗,在體驗中部落居民介紹農作物,讓學童了解關於食物、農作的知識,讓大學生、學童、地方居民在場域中彼此學習。 此計畫內容分為「山上、源頭的子計畫一」,與「平地、餐桌的子計畫二」,主要執行場域位於新竹縣、台北市及宜蘭縣。子計畫一的團隊執行項目中,在食物知識方面包含:民眾體位及營養衛教宣傳、統計各部落人口分布與體位健康狀況以及農事體驗與蔬果農藥殘留檢測;在食物應用與創新方面則引導研發創意料理食譜與農產品開發發想與行銷通路開拓,講者亦舉例研發出的在地特色食譜「Lokah!春捲」,為泰雅族語「加油」之意,結合在地食材的轉化應用與部落文化意涵。 在子計畫二中的執行項目中,主要以教學為主軸,包含種子教師培訓推動校園場域之教學及活動、大學生以助教角色協助帶動學童場域學習、將食農及食源教學、教材推廣至全臺多縣市學校,教學也貼近真實現場,如帶領孩子走入超市認識食品類別。 |
「山上、源頭的子計畫一」希望讓學生端在過程中深入了解當地的人文歷史脈絡、產業及飲食習慣,培育學生發揮營養及食安等專業技能,並從中提升敘事力、觀察力、創造力、團隊合作及問題解決能力。
而「平地、餐桌的子計畫二」則希望讓學生端在過程中能結合所學應用於實務,發揮營養學專業技能,展現在教學現場中;經由教材、教案、活動等設計及規劃之參與,提升學生團隊合作能力與問題解決能力。經由學生參與現場教學活動,引導國小學童對於營養的認知及生活中的健康習慣養成,不僅發揮學生的營養專業,也讓學生了解地方真實的狀況與需求。 關於如何落實於教學執行上的策略?趙振瑞教授認為,可經由開設USR課程,如「營養與老化、食物設計、學齡衛教教案」等課程提升專業導入,以及執行場域永續經營輔導如種子教師培訓。 |
發表人:溫卓謀教授(國立臺東大學體育學系)
講題:戶外冒險教育課程設計與實踐 戶外冒險課程的緣起,在於現今的社會面臨少子化、數位化、高齡化、極端化,致使人們越來越少走出家門、親近大自然;因此講者強調:能連結在地且能接軌國際的創新課程,成為重要趨勢。 臺東一直以來被視為較偏遠的地區,但其劣勢應該轉化為優勢,其獨特的地理環境包含了永續、延展以及地方特色,正適合成為人與環境、與自我的對話空間。有鑑於此,此計畫的重點在於運用大學所在的自然環境資源作為教學場域,但同時也必須強化課程的知識與專業,不流於「就是出去玩」的膚淺印象,才有可能將想法轉化為實,讓專業能力成為實踐的橋梁,如登山、攀樹、溯溪、獨木舟、衝浪、風浪板、潛水等專業技能,藉由目標導向的課程設計,落實學習者思考與實踐的能力。 溫卓謀教授引用了黃嘉俊《島與鯨。海洋之子。》書中的一段話來佐證他的觀點:「一開始只是想要克服恐懼、自我挑戰而學了潛水。擁有這項技能之後,很自然地就成為生存的能力,甚至在專業上得以發揮,實現理想、讓自己更向上提升。」這段話中包含了「冒險」的性質,人常常必須在「離家-返家」的過程尋找生命及自我存在的意義,這即是一種走出舒適圈的過程。 在課程實踐上,臺東大學利用南迴縱谷及海岸線的優越地利位置,稱為「臺東Y計劃」,與文化資源與休閒產業學系、體育系、數位媒體與文教產業學系合作,打造一系列包含文化深度旅遊、山海教育、數位媒體等課程,試圖結合在地產業,創造與部落共好的學習經驗,講者強調:其教學核心在於學用合一、在地連結與延伸學習,比如:藉由田野調查戶外探索,讓學生的專題報告與在地議題連結,讓山林的部落故事在學生的學習過程中行銷出去。 |
問提與反思:請問課程是否有納入原民文化領域探索舉凡捕魚打獵?是否可以多說一些怎麼思考證照化與學生生涯間的關連?以及如何連結不同系所的動能(因跨領域往往是不同知識範疇彼此的障礙),該怎麼克服校內阻力?
其實在進入部落或漁村場域之前,我們都會先進行在地文化資源的調查,認識在地耆老,了解山林部落故事,打造旅遊行銷機會。比如在活動「守與狩」中,讓學生當晚體驗獵人文化,如此一來可讓學生對在地有更深的了解。 證照與生活連結的部分,其實我們校內的專業老師都有資格可以授證,若資格不符者,我們會與在地或全國協會培力合作,鼓勵老師們多多利用場域設計課程,將證照的考量納入課程中。 跨領域的連結,因為學期中有時間上的限制,只夠開一門課,因此我們會利用寒暑假密集授課;彼時學生的活動彈性大,有更多的時間接收新知,正是一個好的知識整合時間點。 |
發表人:林荀龍教授(國立中興大學獸醫學系)
講題:動物福祉是什麼?跨領域展開的社會實踐 近年來政府對於流浪動物的政策從「撲殺」轉為「零撲殺」,並以絕育為主,但如此一來需要很多獸醫生協助,除了人力上的匱乏是個問題之外,收容所的動物老化現象,也因為無足夠的經費以讓動物得以妥善治療。但歸根究柢,流浪動物的棄養問題,其實正源於人類。 動物福祉有其依據:為維持動物生理、心理健康與正常生長所需的一切事物,以動物維持身心健康所需,根據科學制定的最低標準包含:免於缺乏營養、飢渴、乾渴、免於生心理上不適、免於恐懼、動物得以自然表現行為、免於疾病與傷害。但以上僅限於農場動物的福祉,流浪動物則不在此限。因此第一線的獸醫師便背負著流浪動物福祉的最大使命。 中興大學「浪愛齊步走」計畫與企管系的老師及相關企業合作,以絕育為主,意在減少流浪狗的數量,建立全民動物友善的社會。行動包含到無動物醫院的鄉村進行絕育,一個月一次,一天可進行100隻左右的貓狗結紮手術。另外也帶領研究生、大學生、實習生,每年定期至弱勢私人收容所施打疫苗,除了讓學生可以理解收容所的困境,也能同時增加臨床經驗。除此之外,更興建「浪浪樂活醫療室」,提供台中市動保處、地方動保團體後送醫療服務,同時亦為學生們的實習場域。計劃成立以來,迄今已絕育超過5400隻犬貓,減輕中南部流浪動物衍生問題;幫助超過3000隻收容動物施打疫苗;成功救治超過400隻弱勢動物;培養近300多位獸醫專業人才。 開設「動物福祉」通識課程,開放給非獸醫系的同學們選修,課程內容包含公私立收容所的參訪,讓學生了解如何結合設計與教育,讓領養人願意進一步與貓狗互動,實踐流浪動物議題。此外,也結合企管系的專業從寵物經濟的角度入手,設計創新服務與產品開發,並於課程內開設競賽,將優勝隊伍的作品與企業媒合,並引導學生進駐創新育成基地,更於年底成果市集分享。結合各系所專業融入動物議題,從問題解決到設計發想,促進學生的社會實踐力。 |
問提與反思:會怎麼思考下一步跨領域的工作,把影響力帶給其他系所與外校?以及我們如何從企管與創投的角度切入工作?
未來我們會從流浪動物議題起頭到探索動物福祉,不僅限於流浪動物。這部分合作,臺灣其實有很多學校老師都願意參與,只要具備同理心,就容易找到合作對象。其實在計畫還沒開始之前,我們就已經進行絕育工作達20年,當時學校沒有資源,但自從申請USR計畫成功後,學校便開始重視並增加支持度,該計畫的精神便藉由工作散發、宣傳出去了。也因為培育是我們計畫的重點項目之一,未來我們會試圖透過提高誘因,讓真正有興趣的人才進入相關領域,希望之後能成為公部門正式的參考數據。正因為動物福祉的範圍很大,不是獸醫師可以完全解決的,才需要社會人士共同幫忙,重點還是在於找對人。 至於如何從企管與創投的角度切入工作?其實我們從農委會、經濟部所提供的數據中可以得知,寵物商機佔著極大的比例,有著高利潤。當廠商看到商機,嗅到賺錢的機會,我們要做的就是在過程中加入動物福祉的觀念,才能讓雙方都成長;舉凡最近保險公司推的動物健保,便是一個很好的例子。 |
發表人:翁士恆教授
(國立東華大學諮商與臨床心理學系) 講題:與雞共好-雞所開啟的療癒空間 「療癒雞」的概念始於英國的雞力計劃,藉由照顧生命的過程,提供老年人與社會互動的經驗,增加跨世代交流,並鼓勵老年人保持活躍。這樣的概念在東華大學USR計劃中的綠色療癒(黎明向陽園)及合作經濟(紅葉部落)主軸已有過實踐,其精神在於將「雞」重新帶回到人的生活裏,成為夥伴,而不只是「食物」。 「雞」如何可以「療癒」我們?從心理治療的角度來看,我們都有需要被接觸的心理需求,想要被舒服的擁抱,正如嬰孩喜歡抱住毛茸茸的泰迪熊一樣,孩子會以大人愛他的方式複製到他愛的娃娃上。療癒雞也是如此,我們照料人的心理健康,雞也同樣需要,療癒中也結合動物福利議題。 因此研發出移動式雞舍,它可容納5隻雞,並且讓雞有著乾淨的生活空間,以及最適合的產蛋面積。若照顧得好,每隻雞一天甚至可下到3顆蛋,這樣的養雞計劃就曾經實踐在東華大學中,團隊也更進一步規劃了為期六周的課程,讓東華幼兒園的孩子們有雞相陪,透過接觸更認識雞。 |
「健康的雞沒有臭味,甚至會有陽光的淡淡香味。」翁士恆副教授強調,鼓勵學生以心裡療癒為本質,看重照顧的語言、柔適的膚觸,將與動物的互動進入非語言的相處經驗,視為一種扎實的回饋,生命的禮物。
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